HALO NUSANTARA – Warna yang menarik pada buah, sayuran, dan bahan makanan lainnya bukan sekadar estetika. Warna tersebut disebabkan oleh pigmen alami yang juga menyimpan beragam manfaat kesehatan. Pigmen makanan adalah senyawa yang memberi warna khas pada bahan pangan, mulai dari hijau daun bayam, merah tomat, hingga ungu blueberry. Di balik warna-warni tersebut, pigmen berperan sebagai antioksidan dan agen pelindung tubuh yang dapat membantu mencegah berbagai penyakit.
Pigmen alami utama dalam bahan makanan meliputi karotenoid, flavonoid (termasuk antosianin), klorofil, dan betalain. Karotenoid seperti beta-karoten dan likopen memberikan warna oranye, merah, dan kuning pada wortel, tomat, dan paprika. Pigmen ini tidak hanya menarik secara visual, tetapi juga kaya akan antioksidan yang efektif dalam melawan radikal bebas penyebab kerusakan sel.
Sementara itu, flavonoid dan antosianin memberikan warna merah, biru, dan ungu pada buah seperti blueberry dan anggur serta sayuran seperti kubis merah. Pigmen ini bersifat antiinflamasi dan berkontribusi pada kesehatan jantung dengan membantu mengurangi peradangan dan meningkatkan fungsi pembuluh darah. Klorofil, pigmen hijau yang dominan pada sayuran hijau, selain memberi warna juga dipercaya memiliki kemampuan detoksifikasi dan meningkatkan kualitas darah.
Pigmen betalain yang ditemukan pada bit dan beberapa jenis kaktus, menghasilkan warna merah dan kuning yang khas serta memiliki aktivitas antioksidan dan antiinflamasi yang baik. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa konsumsi bahan makanan yang kaya pigmen ini secara rutin dapat menurunkan risiko penyakit kronis seperti kanker dan penyakit kardiovaskular, serta memperkuat sistem imun tubuh.
Selain dari segi nutrisi, pigmen alami semakin diminati dalam industri makanan sebagai pewarna alami pengganti bahan sintetis. Penggunaan pigmen alami ini dinilai lebih aman dan ramah lingkungan, mendukung tren makanan sehat dan alami.
Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari pigmen dalam makanan, cara pengolahan sangat penting. Memasak dengan suhu rendah, menghindari lama pemanasan, serta mengonsumsi sayur dan buah segar membantu menjaga stabilitas pigmen dan manfaat kesehatannya.
Mengonsumsi bahan makanan berpigmen alami tidak hanya memperindah tampilan hidangan, tapi juga memberikan kontribusi nyata bagi kesehatan. Jadi, dengan mengisi piring Anda warna-warni dari alam, Anda tak hanya merayakan keindahan makanan tetapi juga merawat tubuh secara alami.
Penulis: Fairyzqi Aulia Akbar
Source: Pigmen Alami dalam Bahan Pangan
Komentar