Sistem pencernaan yang sehat adalah fondasi utama bagi kesejahteraan tubuh manusia. Lebih dari sekadar proses mencerna makanan, sistem ini berperan dalam penyerapan nutrisi, menjaga keseimbangan mikrobiota usus, serta mendukung sistem imun. Salah satu faktor kunci dalam menjaga kesehatan pencernaan adalah konsumsi serat pangan yang cukup, baik serat larut maupun tidak larut.
Dalam beberapa tahun terakhir, perhatian terhadap serat pangan semakin meningkat, terutama dengan munculnya penelitian yang menyoroti manfaat hidrokoloid. Hidrokoloid adalah senyawa yang dapat membentuk gel atau larutan kental dalam air. Hidrokoloid dapat berasal dari berbagai sumber alami seperti tanaman, ganggang, dan mikroorganisme. Hidrokoloid tidak hanya dikenal sebagai bahan tambahan dalam industri pangan berperan sebagai pengental, penstabil, atau pembentuk gel tetapi juga memiliki dampak fisiologis yang signifikan terhadap sistem pencernaan.
Berbagai hidrokoloid digunakan dalam industri pangan untuk meningkatkan tekstur dan memberikan manfaat kesehatan. Pektin dari apel dan jeruk berfungsi sebagai pengental, Gum arab dari Acacia berperan sebagai penstabil dan prebiotik, Karagenan dan Agar-Agar, yang berasal dari rumput laut, digunakan dalam produk susu dan makanan berbasis tanaman karena sifatnya yang membentuk gel, Beta-glukan dari oat dan barley membantu menurunkan kolesterol dan meningkatkan imun, serta Pati Resisten dari singkong, pisang, dan talas beneng mendukung kesehatan usus. Kombinasi hidrokoloid ini menjadikannya komponen penting dalam industri pangan dan kesehatan.
Manfaat Hidrokoloid untuk Kesehatan Pencernaan
- Memperlancar Buang Air Besar dan Mencegah Sembelit
Beberapa hidrokoloid seperti pektin dan beta-glukan, berperan sebagai serat larut yang mampu menyerap air dan membentuk gel di dalam usus. Proses ini meningkatkan massa feses, sehingga mempermudah pergerakannya melalui saluran pencernaan (Amanda et al., 2022). Dengan demikian, konsumsi serat yang cukup dapat membantu melancarkan proses ekskresi, menjaga keteraturan buang air besar, serta mengurangi risiko sembelit dan gangguan pencernaan lainnya.
- Menjaga Kesehatan Mikrobiota Usus
Hidrokoloid seperti inulin, pektin, dan gum arab memiliki sifat prebiotik, yang berarti dapat menjadi sumber makanan bagi bakteri baik di usus, seperti Lactobacillus dan Bifidobacterium. Bakteri ini berperan penting dalam menjaga keseimbangan mikrobiota usus, yang berkontribusi pada kesehatan pencernaan dan sistem kekebalan tubuh. Beberapa jenis hidrokoloid, seperti karagenan, tidak hanya berfungsi sebagai bahan tambahan pangan tetapi juga berperan sebagai serat yang mendukung pertumbuhan bakteri baik dalam usus (Zhang et al., 2018).
- Mengurangi Risiko Penyakit Pencernaan
Konsumsi serat pangan dari hidrokoloid telah dikaitkan dengan penurunan risiko gangguan pencernaan. Serat dalam makanan membantu menyerap air saat melewati saluran pencernaan dan menjadi makanan bagi bakteri baik di usus besar. Proses ini menghasilkan zat yang bermanfaat, seperti asam propionat, asam asetat, dan asam butirat, yang membantu mencegah sembelit. Selain itu, zat tersebut membuat kondisi usus lebih nyaman bagi bakteri baik dan kurang cocok untuk bakteri jahat. Dengan menjaga pencernaan tetap lancar, serat juga membantu mengeluarkan zat berbahaya dari usus lebih cepat, sehingga dapat menurunkan risiko kanker usus (Sholiha dan Ikerismawati, 2021).
- Mengontrol Kadar Gula Darah
Hidrokoloid seperti glukomanan merupakan serat larut yang sangat kental, dapat membantu menurunkan kadar gula darah dan meningkatkan sensitivitas insulin. Serat ini bekerja dengan memperlambat penyerapan nutrisi di usus, sehingga mencegah lonjakan gula darah setelah makan. Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa konsumsi glukomanan dapat membantu mengontrol kadar lemak dalam darah, mengurangi risiko hipertensi, dan mencegah pembentukan plak kolesterol di pembuluh darah (Supriati, 2016).
- Membantu Menurunkan Berat Badan
Hidrokoloid seperti xanthan gum, karagenan, dan pati resisten dapat berperan dalam meningkatkan rasa kenyang dengan membentuk zat seperti gel di dalam usus, yang membuat makanan lebih padat dan bervolume. Proses ini memperlambat pencernaan serta menghambat pengosongan lambung, sehingga membuat perut terasa kenyang lebih lama. Hal ini membantu mengurangi asupan kalori dan mendukung program penurunan berat badan secara alami (Pakpahan et al., 2024).
Pangan Lokal sebagai Sumber Hidrokoloid untuk Serat Pangan
Indonesia memiliki beragam sumber alami hidrokoloid yang dapat dimanfaatkan sebagai serat pangan. Pati dari ganyong dan ubi jalar kaya akan pati resisten yang baik untuk kesehatan usus, sementara rumput laut seperti agar-agar dan karagenan merupakan sumber serat tinggi serta prebiotik alami. Singkong dan talas beneng juga mengandung pati resisten yang mendukung kesehatan pencernaan, sedangkan buah marasi dan kacang gude memiliki pektin alami yang membantu memperbaiki sistem pencernaan. Pemanfaatan sumber daya lokal ini tidak hanya berkontribusi pada kesehatan masyarakat, tetapi juga meningkatkan nilai ekonomi produk pangan tradisional Indonesia.
Hidrokoloid bukan sekadar bahan tambahan dalam industri pangan, tetapi juga sumber serat yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan. Dari melancarkan pencernaan hingga mengontrol gula darah, perannya sangat penting dalam menjaga keseimbangan tubuh. Dengan melimpahnya sumber hidrokoloid alami di Indonesia, pemanfaatannya dalam pola makan sehari-hari bisa menjadi langkah cerdas untuk meningkatkan kesehatan masyarakat secara berkelanjutan.
Daftar Pustaka
Amanda, E. N., Anggraini, D., Hasni, D., & Jelmila, S. N. 2022. Gambaran Tingkat Pengetahuan Tentang Pentingnya Konsumsi Serat Untuk Mencegah Konstipasi Pada Masyarakat Kelurahan Rengas Condong Kecamatan Muara Bulian/Kabupaten Batanghari Provinsi Jambi. Jurnal Kedokteran dan Kesehatan: Publikasi Ilmiah Fakultas Kedokteran Universitas Sriwijaya, 9(2), 219-226. https://doi.org/10.32539/jkk.v9i2.289
Pakpahan, S. B., Anjani, G., & Pramono, A. 2024. Peran Kandungan Zat Gizi Dan Senyawa Bioaktif Pisang Terhadap Tingkat Nafsu Makan: A Literature Review. Journal of Nutrition College, 13(4), 382-394. https://doi.org/10.14710/jnc.v13i4.43280
Sholiha, I., & Ikerismawati, S. 2021. Jurnal Biologi dan Pembelajarannya. 8(2): 91–101. https://doi.org/10.29407/jbp.v8i2.16674
Supriati, Y. 2016. Keanekaragaman iles-iles (Amorphophallus spp.) dan potensinya untuk industri pangan fungsional, kosmetik, dan bioetanol. Jurnal Litbang Pertanian, 35(2), 69-80.https://doi.org/10.21082/jp3.v35n2.2016.p69-80
Zhang, D, M Zhang, and X Gu. 2018. Seaweedderived hydrocolloids as food coating and encapsulation agents. Bioactive Seaweeds for Food Applications. 153-172 https://doi.org/10.1016/B978-0-12-813312-5.00008-X
Penulis: Doni Adiwinata (4444220065) Mahasiswa Teknologi Pangan, Fakultas Petanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
Komentar